اگر تا به حال قسمتی از برنامهی غذاهای تند “هات وانز”، سریال یوتیوبی که در آن مهمانان باید در طول مصاحبه سسهای بسیار تند بیشتری مصرف کنند، دیده باشید، میدانید که ماجرا از چه قرار است. با افزایش سطح تندی، عرق شروع به جاری شدن میکند، صورتها سرخ میشود و پاسخها به فریادهای نامفهوم تبدیل میشوند.
کپسایسین، مادهی شیمیایی متمرکز در دانهها و دندههای فلفل تند، مادهای قدرتمند است. در حالی که فلفل تند نمیتواند شما را بکشد، میتواند شما را به اورژانس بفرستد، به خصوص اگر به سطوح بالای تندی عادت نداشته باشید. سال گذشته، سه نوع رامن فوری از شرکت کره جنوبی سامیانگ آنقدر تند بودند که آژانس ملی مواد غذایی دانمارک آنها را یک خطر برای سلامت عمومی دانست.
با این حال، همان مادهای که برخی از مشتریان را به گریه میاندازد، مزایای شگفتانگیزی نیز دارد. اولاً، شواهد محکمی وجود دارد که نشان میدهد مصرف غذاهای تند میتواند به شما در حفظ وزن سالم کمک کند. اما خوردن فلفل تند بیشتر، به تنهایی، برای دوری از مطب پزشک کافی نیست.
میانبری برای افزایش متابولیسم با غذاهای تند
یک افسانه قدیمی و رایج این است که غذاهایی با «کالری منفی» وجود دارند که انرژی بیشتری نسبت به آنچه وارد بدن میکنند، میسوزانند. در حالی که اینطور نیست، اما درست است که خوردن فلفل تند میتواند به طور موقت متابولیسم شما را افزایش دهد.
دکتر ویلیام لی، نویسنده کتاب «برای غلبه بر رژیم غذایی خود بخورید: چربی بسوزانید، متابولیسم خود را بهبود بخشید و عمر طولانیتری داشته باشید و برای غلبه بر بیماری بخورید: علم جدید چگونگی التیام بدن شما، توضیح میدهد: «کاری که کپسایسین انجام میدهد فعال کردن گیرندههای سلولی روی زبان شما است که به عنوان گیرنده TRPV1 شناخته میشوند.» این نه تنها باعث ایجاد احساس گرما میشود، بلکه باعث میشود مغز شما یک انتقالدهنده عصبی به نام نوراپی نفرین آزاد کند. «این ماده باعث ایجاد یک اثر دومینو از واکنشهایی میشود که منجر به «فعال کردن» چربی قهوهای شما میشود، نوع خاصی از چربی که عملکرد متابولیکی منحصر به فردی دارد.»
بافت چربی قهوهای (BAT) یا چربی قهوهای، با چربی سفید که عمدتاً در اطراف اندامهای داخلی شما جمع شده و برای ذخیره انرژی استفاده میشود، بسیار متفاوت است. اگرچه چربی سفید بخش مهمی از بدن است، اما وقتی بیش از حد از آن داشته باشید، میتواند مشکلاتی ایجاد کند، به همین دلیل است که برخی از متخصصان تغذیه از آن به عنوان “چربی بد” یاد میکنند.
از سوی دیگر، چربی قهوهای شبیه یک صفحه نازک و صاف است که نزدیک به عضلات بین تیغههای شانه، پشت استخوان جناغ سینه، اطراف گردن و روی شکم شما قرار دارد. این چربی مفید نقش حیاتی در تنظیم دمای بدن شما هنگام کاهش دمای خارجی دارد. درست قبل از اینکه شروع به لرزیدن کنید، شروع به کار میکند. رنگ تیرهتر آن از غلظت بالای میتوکندری ناشی میشود.
دکتر لی میگوید: “وقتی نوراپی نفرین، که توسط کپسایسین ناشی از خوردن فلفل تند ایجاد میشود، چربی قهوهای را فعال میکند، سلولهای چربی قهوهای موتورهای خود (میتوکندری) را روشن میکنند که گرما تولید میکنند، فرآیندی به نام گرمازایی.” برای تولید گرما، سلولهای چربی قهوهای باید از ذخایر انرژی ذخیره شده در سایر سلولهای چربی استفاده کنند. “بنابراین، چربی قهوهای “چربی خوبی” است که با سوزاندن “چربی بد” هنگام فعال شدن، با آن مبارزه میکند.” بنابراین با خوردن غذاهای تند، در اصل چربی سفید بدن را میسوزانید.
طبق یک تخمین، خوردن غذاهای تند میتواند منجر به سوزاندن ۱۱۶ کالری اضافی در روز شود – تقریباً معادل یک تکه نان. اگرچه این مقدار به طور چشمگیری تغییر نمیکند، اما هر ذره آن مفید است.
فلفل تند همچنین میتواند اشتهای شما را مهار کند
یک عامل به همان اندازه مهم این است که فلفل تند ممکن است شما را به کمتر غذا خوردن تشویق کند. دکتر لی میگوید: «خوردن فلفل تند میتواند اشتها را از دو طریق اصلی کاهش دهد. اول، تندی آن میتواند در افرادی که به غذاهای تند حساس هستند، درد ایجاد کند.» این درد به این معنی است که احتمالاً قبل از خوردن غذاهای خیلی تند، دو بار فکر میکنید.
یکی از دلایل اصلی پرخوری این است که ما اغلب بیش از حد عجله داریم. به این دلیل که بدن شما تقریباً ۲۰ دقیقه طول میکشد تا متوجه سیری شود. اگر از مرغ تند مالیده شده با هابانرو یا سالاد پاپایا پر از چشم پرنده تایلندی لذت میبرید، احتمالاً به آرامی از آنها لذت خواهید برد. در نهایت، خوردن سریع غذاهای تند دشوار است.
دکتر لی میگوید: «دوم اینکه، کپسایسین موجود در فلفل تند میتواند مرکز سیری مغز را تحریک کند که گرسنگی را کاهش میدهد.» مطالعات نشان میدهد که کپسایسین در واقع ممکن است گرلین، هورمونی که با گرسنگی مرتبط است را کاهش دهد. به طور خلاصه، فلفل تند به شما کمک میکند تا به طور کلی کمتر غذا بخورید.
این تمام کاری نیست که فلفل تند انجام میدهد
قطعاً فلفل تند میتواند تأثیر مثبتی بر متابولیسم داشته باشد، اما این تنها یکی از دلایل لذت بردن از آن است. یک مطالعه در سال ۲۰۲۰ نشان داد افرادی که مرتباً فلفل تند میخورند، ممکن است خطر مرگ ناشی از بیماری قلبی را ۲۶ درصد و خطر مرگ ناشی از سرطان را ۲۳ درصد کاهش دهند. شرکتکنندگانی که عاشق شیلی بودند، به طور کلی تمایل به زندگی طولانیتر داشتند.
یک توضیح برای این موضوع این است که کپسایسین التهاب را کاهش میدهد و میتواند به کاهش فشار خون کمک کند. دکتر لی میگوید: «خوردن فلفل تند برای سلامت قلب و عروق نیز مفید است. این به این دلیل است که کپسایسین به شل شدن رگهای خونی کمک میکند که میتواند به کاهش فشار خون کمک کند.»
غذاهای تند همچنین میتوانند به لطف هجوم اندورفینها و دوپامین، احساس سرخوشی شدیدی در شما ایجاد کنند. این موج تقویتکنندههای خلق و خو اساساً تلاش بدن شما برای جبران درد درک شده است، اما اثرات آنها اغلب مدتها پس از توقف سوزش دهان شما باقی میماند.
و این همه ماجرا نیست. فلفل تند تازه حاوی آنتیاکسیدانها، از جمله ویتامینهای A و C، همراه با مقداری فیبر غذایی و سایر مواد مفید است. شاید مهمتر از همه، آنها طعم زیادی به غذاها اضافه میکنند. از این گذشته، اگر غذای سالم طعم خیلی خوبی نداشته باشد، احتمال اینکه نخواهید آن را بخورید زیاد است.