دانشمندان ارزیابی کرده اند که چگونه رژیم های مختلف گیاهی و گوشتی به طرق مختلف بر محیط زیست تأثیر می گذارند. این مطالعه جدید که توسط دانشگاه آکسفورد انجام شد نشان داد که اثرات زیست محیطی رژیم غذایی گیاهی مانند رژیم وگان تنها 30 درصد از رژیم غذایی پر گوشت است.
ارزیابی اثرات زیست محیطی
به گفته The Conversation، آنها داده های غذای 55000 نفر را بررسی کردند.
این مجموعه وسیعی از دادههای رژیم غذایی از تحقیقات عمده سرطان و تغذیه بهدست آمده است که اطلاعات مربوط به افراد مشابه را در بریتانیا برای بیش از دو دهه جمعآوری کرده است. در طول 12 ماه، شرکت کنندگان در تحقیق گزارش دادند که چه خورده و چه نوشیدند.
سپس اطلاعات جمعآوریشده به شش دسته طبقهبندی شد: “وگان، گیاهخوار، ماهیخوار، گوشتخواران کم، متوسط و زیاد بر اساس عادات غذایی گزارششده خود.”
دانشمندان سپس داده های رژیم غذایی را با یک پایگاه داده مقایسه کردند که شامل اطلاعاتی در مورد اثرات زیست محیطی 57000 ماده غذایی بود.
قابل توجه، مجموعه داده جامع مواد غذایی عناصری مانند نحوه و مکان تولید یک محصول غذایی را در نظر گرفته است. به عنوان مثال، محصولات هویج که در یک گلخانه در اسپانیا رشد می کنند، اثرات زیست محیطی متفاوتی نسبت به محصولات کشت شده در یک مزرعه در بریتانیا خواهد داشت.
معیارهای محیطی رژیم وگان
اثر زیست محیطی مواد غذایی و نوشیدنی ها با استفاده از پنج معیار اصلی ارزیابی شد: انتشار گازهای گلخانه ای، استفاده از زمین، استفاده از آب، آلودگی آب و از دست دادن تنوع زیستی.
نویسندگان خاطرنشان کردند که حتی کمترین پایداری رژیم وگان نیز نسبت به رژیم غذایی گوشتی بسیار پایدار از نظر محیط زیست سازگارتر است.
نویسندگان اشاره کردند: “جای تعجب نیست که رژیم های غذایی حاوی غذاهای حیوانی بیشتر اثرات زیست محیطی بیشتری دارند. به ازای هر واحد غذای مصرفی، گوشت و لبنیات بین 3 تا 100 برابر اثرات زیست محیطی غذاهای گیاهی دارد.”
گیاهخواران تنها 25 درصد از تأثیر رژیم غذایی افرادی که گوشت می خورند از نظر انتشار گازهای گلخانه ای ایجاد می کنند.
نویسندگان به این نتیجه رسیدند که آخرین یافتهها قابل توجه است زیرا سیستم غذایی کلی تخمین زده میشود که حدود 30 درصد از انتشار گازهای گلخانهای جهانی را تشکیل میدهد. سیستم غذایی 70 درصد از آب شیرین جهان را مصرف میکند.
آنها اشاره کردند: “مطالعات ما و سایرین در حال تثبیت شواهدی هستند مبنی بر اینکه سیستم غذایی تاثیرات زیست محیطی و بهداشتی جهانی دارد که می تواند با گذار به سمت رژیم های غذایی گیاهی تر کاهش یابد.”