کره تهیه شده از هوا به جای گاو؟ یک استارتآپ مستقر در کالیفرنیا ادعا میکند که فرآیند پیچیدهای را طراحی کرده است که نیاز به حیوانات را از بین میبرد و طعم جایگزین بدون لبنیات خود را به همان اندازه خوب میکند. آیا این کره آزمایشگاهی طعمی مشابه کره حیوانی دارد؟
ساور(Savor)، با حمایت میلیاردر مایکروسافت، بیل گیتس، با استفاده از یک فرآیند ترموشیمیایی که به آن اجازه میدهد مولکولهای چربی بسازد، زنجیرههایی از دی اکسید کربن، هیدروژن و اکسیژن ایجاد کند، جایگزینهایی برای بستنی، پنیر و شیر ایجاد کند. . این شرکت اکنون یک جایگزین جدید کره بدون حیوانات (کره آزمایشگاهی) را اعلام کرده است.
کاهش مصرف گوشت و لبنیات یکی از راههای کلیدی است که بشریت میتواند اثرات زیستمحیطی آن را کاهش دهد. زیرا تولید دام منبع مهمی از گازهای گلخانهای است و ساور میگوید که محصولاتش به طور قابلتوجهی ردپای کربن کمتری نسبت به محصولات حیوانی دارند. ردپای کره آزمایشگاهی کمتر از 0.8 گرم معادل دی اکسید کربن در هر کیلوگرم است، در حالی که در مقایسه، کره واقعی بدون نمک با 80٪ چربی دارای ردپای استاندارد آب و هوایی 16.9 کیلوگرم معادل دی اکسید کربن در هر کیلوگرم است.
کاتلین الکساندر، مدیر اجرایی Savor، گفت: “ما در حال حاضر در مرحله پیش تجاری هستیم و از طریق تاییدیه نظارتی کار می کنیم تا بتوانیم کره خود را بفروشیم. ما انتظار نداریم که بتوانیم حداقل تا سال 2025 با هر نوع فروش پیش برویم.”
جایگزینهای گوشت و لبنیات در سالهای اخیر بیشتر و بیشتر محبوب شدهاند، اما برخی از آنها از نظر طعم کم هستند. Savor می گوید طعم کره اش دقیق تر است.
نتیجه تولید کره آزمایشگاهی
الکساندر گفت: “تاکنون، ما پنل های تستی غیررسمی با ده ها نفر داشتیم. ما انتظار داریم به عنوان بخشی از تلاشهای تجاریسازی و افزایش مقیاس، یک پانل رسمیتر را اجرا کنیم.”
اکنون این سوال مطرح می شود که آیا خریداران به سمت چنین چربی های مصنوعی می روند یا خیر. وادار کردن مردم به کنار گذاشتن اقلام لبنی و گوشتی مورد علاقه خود برای غذاهای “تجربی” بیشتر ممکن است یک چالش باشد.
گیتس با حمایت از ابتکار عمل در یک وبلاگ آنلاین نوشت: “ایده تغییر به چربی ها و روغن های آزمایشگاهی ممکن است در ابتدا عجیب به نظر برسد. اما پتانسیل آنها برای کاهش قابل توجه ردپای کربن ما بسیار زیاد است. با بهره گیری از فناوری ها و فرآیندهای اثبات شده، یک قدم به دستیابی به اهداف آب و هوایی خود نزدیک می شویم.”
فرآیند تولید کره آزمایشگاهی هیچ گاز گلخانهای آزاد نمیکند و از زمین کشاورزی و کمتر از یک هزارم آبی که کشاورزی سنتی استفاده میکند استفاده میکند. مهمتر از همه، طعم بسیار خوبی دارد – مانند طعم واقعی، زیرا از نظر شیمیایی چنین است. بر اساس گزارش سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد، صنعت دام، که شامل تمام کشاورزی لبنیات و گوشت است، 14.5 درصد از انتشار گازهای گلخانه ای جهانی را تشکیل می دهد.
دیدگاهتان را بنویسید